母亲做的美食散文

母亲做的美食散文

　　上世纪六七十年代，物质匮乏。我们生活在农村，平时每天只吃两顿饭，勉强维持“吃饱”这个水平（有时还要充一些杂粮，比如番薯芋头什么的）。那时候我最盼望农忙时节的到来，因为平时一天只吃两顿饭，只有在农忙时才有三顿吃――在午饭和晚饭之间，大概是下午两点钟左右，煮一些粥粉来充饥，好让下午干活有力气。我家煮得最多的是水鬼跳氹、粉沙粥、锅边粥和豆角圆仔，这类粥粉制作简单、方便，我母亲做这些粥都很拿手。

　　水鬼跳氹

　　水鬼跳氹的制作很简单。先用粳米粉兑水，搓成粉团，煮汤，待汤滚了，就从粉团里捏出手指头大小的粉块扔到汤里。我最喜欢看母亲把粉块掉进水里，“噗嗵！”一声， 粉块划出一条弧线，掉进汤水里，像水鬼跳到氹里一样，汤里溅起点点水花，一只只“水鬼”接连不断地跳进水里，“噗嗵！”“噗嗵！”响个不停。这时我感觉母亲不像是做粥，而是在表演。等“水鬼”煮熟了，母亲放上调味料，就可食用。这种粥现在看来很一般，但对当时饥肠辘辘的我们来说，那是可口的美食。

　　粉沙粥

　　粉沙粥是我最喜欢吃的粥。煮粥之前先把米炒熟，磨成粉沙样，待用。煮粥时，我负责烧火，我先水煮开，母亲把粉沙均匀地洒在锅里，边洒边搅拌，母亲娴熟地搅拌着，告诉我要这时候的火不能太猛，火势要均匀，不然很容易煮糊，搅拌也要均匀，不然粉沙容易“扎堆”。 滚了一会儿，母亲放了点炒熟了的花生末进去，浓浓的花生香味，引得我垂涎欲滴，只想粉沙粥快点做好，我一吃为快。

　　粉沙粥跟现在市面上卖的米糊有点接近，但口感比米糊好，香香的，沙沙爽爽的，不粘不腻，口感特好。我特别喜欢吃甜的粉沙粥，它又香又甜，那时我吃这个粥，起码要吃三大碗。

　　镬边粥

　　母亲先用粳米粉开成浆，放一边待用，然后煮汤，等汤滚开了，就在汤边浇粉浆，浇完浆，看浆差不多熟了，就铲到锅里，再煮一下，汤开了，放味料，镬边粥做好了。

　　这种做法简单快捷，但很容易因水少而造成粥太稠。

　　母亲做的镬边粥很好吃，不稀也不稠，做咸的镬边粥就放点葱花，色味俱全。

　　因为做法比较简单，年少时的大弟就曾经偷偷煮了一次。

　　那天，我们都外出干活了，在家只有两个弟弟。也许是肚子太饿了，大弟见母亲煮的镬边粥好吃，且容易做，就想试试自己的手艺。他煮了一大锅镬边粥，因不懂放多少水，结果粥是浓浓稠稠的，一片混沌。他自己皱着眉头勉强吃了两碗，看到锅里还有很多粥，他发愁了。为了推销自己的作品，他连哄带吓，叫当时只有四、五岁的小弟吃。小弟很听话，哥哥叫他吃，他就老实地吃，吃了三碗，吃到他的肚子圆鼓鼓的。母亲回家后看到这情况，把大弟训斥了一番，她说：“给他吃那么多，你想撑死弟弟啊？”大弟自知理亏，不敢吭声。母亲说，不能浪费粮食，于是，母亲、我和妹妹每人吃了两碗，总算把那锅稠稠的镬边粥吃完。自此以后，大弟再也没有煮过镬边粥了。

　　豆角圆仔

　　做这种美食，需要的时间稍微长点。母亲先将水煮沸腾后加入籼米粉，加入少量盐巴，用慢火将水和粉搅和均匀，等水粉混合后起锅，双手用阴力搓，搓至粉团有韧性为止。母亲叫我跟着学搓粉，但我不会用阴力，搓的粉没有什么韧性。粉团准备好了，我们就搓“圆仔”：在手心沾些许油，将粉团拧成小块后，搓成手指长度的大小的细条银针粉（或者把揉好的粉搓成一条条辫子，把鞭子切成一粒粒的，再把一粒粒的粉搓成跟豆角段大小差不多的、两头尖尖的银针粉），再将搓好的银针粉放入锅中，用大火蒸煮15——20分钟；跟着将豆角洗净，切成手指长度的大小。这时食材全准备好了，就开始炒。在锅里下油，加入适量的蒜头，爆香后，倒入豆角翻炒，加入适量清水、盐、糖，翻炒均匀，再用油爆香葱段，再将蒸好的银针粉倒入同炒，加几片红辣椒就更好，白的的粉条，绿色的豆角，红色的辣椒，这样，一盆色香味俱全的豆角圆仔就出现在眼前了。

　　我很喜欢帮妈妈搓“圆仔”，因为一边搓一边可以听母亲讲故事。母亲很少讲东家长西家短，多数是讲外公外婆的故事，讲童话故事，讲《西游记》等故事，我总是百听不厌的。

　　母亲做的“豆角圆仔”，味道很香，吃起来很有嚼头的。这种粉跟现在市场上卖的“银针粉”有所不同，现在市场上卖的是用面粉做的，很软，没有嚼头。

　　夏日天气很热，到下午两三点钟，太阳还很毒，我总是捧着母亲做的粥或粉，走到村前的榕树下乘凉，附近的几户人家也捧着自己家做的粥粉来到树下乘凉。高大粗壮、绿叶婆娑的榕树像一把大伞，挡住了烈日的曝晒，让人感到很阴凉；树下有半亩方塘，清波粼粼，不时吹来阵阵凉风，使人精神振作；偷得浮生半时闲，我们一边乘凉一边聊天，尽情享受这农忙中片刻的休憩。等粥凉了，我们尽情品尝家人做的美食，你分一点给我，我分一点给你，互相品尝各家的美食，互相评论各家美食的味道，好不热闹。每到这时，他们都赞我母亲煮的粥色香味俱全。此时的榕树下，欢声笑语，人们的欢笑声伴着粥香随风飘向远方。

　　我把他们的赞语反馈给母亲，母亲开心地笑了，笑得合不拢嘴。

　　现在市面上粥粉店的粥粉品种很多，但不知为什么，总是吃不出当年的那种味道。

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