什么是冷餐会

时间:2022-10-07 14:21:20 生活总结 投诉 投稿
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什么是冷餐会

  【精选阅读(1)】

  什么叫冷餐会婚礼

  冷餐会婚礼,是新兴的婚礼方式,属于西式模式的婚宴冷餐会,正在悄悄地向中小城市走来,已经构成了一个趋势,让西式冷餐会婚礼对于年轻新人有着不可抵挡魅力,成为很多80后新娘新郎的向往,西式冷餐会婚礼优势是新潮,另类、自助、气氛和谐,杜绝大包桌流水席,吃一半浪费一半的弊端,价格适中,是现代新人结婚的首选。

  冷餐会婚礼服务流程

  一、准备工作

  (1)根据冷餐会通知,了解出席客人的人数,用餐标准,举行时光,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。

  (2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。

  (3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。

  (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。

  (5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。

  (6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。

  二、铺台

  (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。

  (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

  (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。

  (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。

  (5)水果台铺放水果刀。

  (6)点心台铺放骨盆和点心叉。

  三、服务

  (1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。

  (2)专人察看客人进餐状况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。

  (3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。

  (4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时持续收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,多谢。”

  (5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。

  (6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。

  (7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮忙客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时持续食品装饰的形态美观、整洁。

  (8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。

  (9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。

  【精选阅读(2)】

  什么是冷餐会

  冷餐会是一冷食为主要食物的西式用餐方式,需要准备餐桌,餐桌上同时摆放着各种餐具,菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要,自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食,能够自由走动,任意选取座位,也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅,站立用餐,也可设少量小桌、椅子让需要者就座。有时,自助餐也会称呼为冷餐会。

  冷餐会菜单中列举的一般多是冷食,也能够内含温热主食,例如:

  1、沙拉类:

  墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉等。

  2、冷餐类:

  德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷等。

  3、甜点类:

  草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷等。

  4、主餐类:

  咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面、香烤小牛舌配黑椒汁等。

  5、烧烤类:

  巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅等。

  6、汤类:

  罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米浓汤、海鲜汤等。

  7、果汁类:

  柳橙汁、柠檬汁、特级冰咖啡、英式红茶、奶茶等。

  冷餐会上供应的酒水一股单独集中一处,宾、主既可自我上前选用,也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内,也可在室外花园里。举办的时光通常在中午12时至2时,下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。下方为您介绍

  【精选阅读(3)】

  冷餐会又叫自助餐(英文buffet),但却不完全相同,在国外冷餐会菜肴以冷食为主,但是在国内常常具备一些中餐。冷餐会要准备餐桌,餐桌上同时摆放着各种餐具,菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要,自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食,能够自由走动,任意选取座位,也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅,站立用餐,也可设少量小桌、椅子让需要者就座。在石家庄,想办冷餐找谁呢?食维尚,最具特色的时尚团队为你打造高端品质的冷餐服务。

  冷餐会上供应的酒水一股单独集中一处,宾、主既可自我上前选用,也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内,也可在室外花园里。举办的时光通常在中午12时至2时,下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。

  在石家庄,想办冷餐找谁呢?食维尚,最具特色的时尚团队为你打造高端品质的冷餐服务。

  试析大型冷餐会的设计和制作

  冷餐会,作为集古今中外餐饮特色的宴请方式,随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流,获得日益广泛的运用和迅速的发展,并且出现了高档化和大型化的趋势,成为中华餐饮百花园中的又一奇葩,得到了中外宾馆的赞誉。譬如,由我店承办的2006上海音乐节闭幕酒会及SIMNES年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式,其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。

  一、冷餐会主题和环境:

  冷餐会不一样于传统的中式宴请,是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式,又是既有档次又不失简单的交流场所。所以,不一样的冷餐会应有不一样的明晰的主题,不一样的冷餐会要创造或设置于不一样的环境。譬如。重大的节日宴请,有影响的活动宴请,近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等,都有其独特的内涵和外延。都有不一样的主题,务必在冷餐会的主题和环境上有不一样的体现,既有共性,又有个性。

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