酒店餐饮年终总结

时间:2022-10-31 04:51:57 总结 投诉 投稿

酒店餐饮年终总结范文

  总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究,做出带有规律性结论的书面材料,写总结有利于我们学习和工作能力的提高,让我们来为自己写一份总结吧。总结怎么写才是正确的呢?以下是小编精心整理的酒店餐饮年终总结范文,欢迎大家分享。

酒店餐饮年终总结范文

酒店餐饮年终总结范文1

  商务酒店餐饮部自4月1日起,开始进驻筹建,经过两个多月的精心准备,于6月28日顺利试营业!自试营业以来,员工经过一系列的实战操练中,日趋成熟,部门营运不断完善,逐渐趋向稳定。在这期间,我们成功接待了xx首届环博会,使得酒店声誉大增!截止到12月底,餐饮部毛收入一共做了xx万余元,总营业额位居四大营运部门之首。为了不断完善我们的工作,部门十月份实施了宾客意见征询单,一共收到二百多份,客人对我们的认可程度达到96%以上。在这半年时间里,本部门共收集客史档案五十余条,这项工作的开展和资料的累计,对于酒店将来的发展都有很大的帮助。对客服务这一块,我们秉承以客为尊,贴心服务的理念:客人在喝酒之前,我们为客人提供一杯蜂蜜水,看是简单,其实折射出我们对客人考虑的比较周到;遇有大型宴请之时,服务员会积极主动把客人未吃完的菜肴,在中途撤换时,及时帮助客人打包,虽是小小之举,无不体现以客为尊,贴心服务之理念。

  总结过去,我们虽然取得了一些成绩,但是我们工作还存在着好多不足之处:

  1、员工在对客服务过程中细节处理上还有待进一步提升;

  2、服务员在促销意识上,还需加大培训和引导;

  3、服务人员的仪表仪容,礼节礼貌仍需不断强化跟踪。

  回首过去,总结得失,就是为了下一步更好的发展做好准备。围绕20xx年的营业总指标,餐饮部将在未来的一年里,紧抓内修外拓,积极配合营销部,做好以下工作:

  一、内修这块,我们将针对前期总结出来的不足之处,列出相关培训计划,逐一落实,并且根据本部门营运过程中,相应的'时间段会出现相关的问题,提前做好预防,确保在对客服务这一块,在新的一年里,有新的提高和突破。针对营销部门,所带回来的宾客意见,及时做好沟通、对接和完善,确保宾客意见与营运部门畅通无阻。

  二、外拓这方面,

  1、本部门将对相应的季节和节日做好相关的促销计划,如端午节时,会推出端午大礼包的外卖;高考结束后,会及时推出谢师宴等等。

  2、部门将和酒店其它营运部门灵活的做好联动促销手段。

  3、加大员工全盘促销意识的培训,在以营销部为龙头,动员全员参与,进一步扩大酒店知名度。

  回放20xx,展望20xx,过去的已成为历史,放眼未来,征途漫长辛苦,但是前景无限美好,让我们以饱满的激情,昂扬的斗志去迎接未来,挑战未来!新的一年,新的机遇,新的气象,愿我们在20xx年,好运连连,精彩不断!

酒店餐饮年终总结范文2

  20xx年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节,上下一致,使餐饮部在20xx年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

  一、营业概况

  二、业务培训

  1、例会培训

  每日例会用于传达公司例会有关指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置的工作实施情况,布置下期工作任务。各部门负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点,要汇报一下明天工作计划,并汇报一下今天落实情况。对今天经营管理状况,客源市场问题,人员组合问题,服务质量,成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估,提出表扬及批评,布置明天部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。布置重大宴请和会议接待计划任务时要提出要求及具体责任人。并下达酒店总经理对部门的工作指令。

  2、系统培训

  餐饮行业是一个人员流动性较强的行业,尤其是餐饮服务人员,素质高的人才难以找到,素质低的人员又难以满足酒店服务的需要,在实践中我们意识到,加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重,也是促进酒店生存与发展的根本。为此,餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解,进行了全方位的培训,平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武。新老员工之间还注重搞好传帮带,实行“一对一”的跟踪,这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。

  新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训。目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的.不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期

  的工作情况从中发现问题解决问题。结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

  三、日常管理

  1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

  2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

  3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以主管为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

  4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

  5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

  四、销售工作

  1、以效益为目标,抓好销售工作。

  2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

  3、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

  五、增加服务设施与管理。

  1、满堂红宴会大厅

  2、会议中心

  3、酒吧

  全年新开设经营项目三个:满堂红宴会大厅、会议中心、酒吧。酒店开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

  六、工作不足

  1、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  2、散客销售力度不足。

  3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

  4、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。

  七、20xx年工作计划

  在明年的工作中,我们将要做好以下工作:

  1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

  2、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

  3、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想。

  4、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

  5、规范建制补充人员,完成服务质量向质转变。

  6、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的法律意识,从而提高个人素质。

  7、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

  8、坚持做好安全生产管理,保障人员和财产安全。

酒店餐饮年终总结范文3

  一、经营情况。

  截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xx万元,其中xx收入xx万元,xx收入xx万元;较去年同期增长xx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。

  二、管理情况。

  1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践报告”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:

  ⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

  ⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。

  ⑶顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的.各项工作。

  ⑷组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

  ⑸制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xx的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

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