火候散文欣赏

火候散文欣赏

　　改革之初，中国女排鹤立鸡群。改革也就乘此排球劲风，开启了短平快的经济发展。长时间的穷日子少有油水，让中国人在其后的改革中，无不是采用大油大火的爆炒手法，短平快见效快，经济随之迅猛崛起。而三十多年来，中国人一直吃着爆炒夹生菜，肚子、肠胃渐渐染上了陈疾，步履蹒跚起来。这其实是西方人的生活习性，西方重视的是膳食营养，自小就喜欢吃三成熟的牛排。中国则反之，自古以来就食不厌精，脍不厌细。

　　在中国生活，是撇不开文化的，而饮食文化正是中国文化的原点。谈到饮食，圣人的论述就有不少，孔子说过一句经典：“物无不堪食，唯在火候”。在中国，地大物博，人们常常就地取材，饮食食材丰富。采集到的食材不同，会采用不同的加工方法，脍、炙、羹、脯、菹等就是古人擅长的。食材加工后，再经过蒸、烤、煎、炸、烹、炒等烹制手法，就取得色、香、味、形的整体效果。每逢佳节，家人聚会，吃上一席美味的佳肴，是每个中国家庭必须的。而想要做好一席美味佳肴，着实不易，其核心就是要掌握好：火候。火候到了，食物自然能：香招云外客，味引洞中仙。中国的另一位隐者《老子》说的则更为透彻，“治大国若烹小鲜”。河上公注解的最为详细：“鲜，鱼。烹小鱼，不去肠，不去鳞，不敢挠，恐其糜也。治国烦则下乱。”。海鲜的鲜嫩，稍不留神就会支离破碎，急躁不得。只有在火候到了的时候，出锅的美味才能保持形态的完整。不仅治理国家，做事情也是这样，不急不躁，只要火候到了，美味自然出来，有了美味，又何愁食客？

　　中国的饮食不单单是吃喝，蕴含着政治、文化要素，更为重要的是烹饪了中国的文化大餐。《礼记·礼运》曰：“夫礼之处，始诸饮食，衣食足然后知礼仪。”。人只有在满足最低生理需求，先保生存，之后才能进行文化娱乐活动，由生存进化到生活。正如古人云：“王者以民为天，而民以食为天。”，有人才能创造财富，有财富才有国家。口，一个最古老的词沿用至今，身体的一个器官竟能用来代表一个人，世界上独有中国才是以口来计量人的。这说明口，是中国这个农业大国一直难于逾越的一道坎。吃穿住行是百姓的要务，古语云“人民所重，莫食最急”。不仅如此，对于统治阶级和百姓来说，饮食更为重要的作用就是祭祀。中国的饮食，最先就是要用来“敬畏”的，其次是用于感恩的。不仅要敬畏天地的赐予，也要感恩祖辈的给予和福佑。《左传》中就记载道：“国之大事，在祀与戎。”。一个国家的大事，无非就是祭祀、继承祖先，而抗击戎狄的外来侵略，是确保国家百姓的安全。中国与西方不同，西方崇拜只有神—上帝。而中国古人，除了敬畏天地之外，则是敬仰自己的祖先。《尸子》：“天神曰灵。地神曰祇。人神曰鬼。”。中国在敬天祇地之后，才做去做人事，去祭祀自己的祖先—鬼神。祭祀是封建王朝的头等大事，天子祭天地四方，祭祀以牺牛曰太牢。诸侯祭社稷名山大川，祭祀以肥牛曰少牢。大夫祭五祀，以索牛曰特牲。士人祭其先，以羊豕曰馈食。庶人祭于寝，春荐韭、夏荐麦、秋荐黍、冬荐稻。如果天子的庙堂被人毁了，因此而绝祀了，那就标志着他的家国也就彻底灭亡了。对于百姓来说，自己的祖庙若是倾覆了，也就意味着家族的灭亡。

　　儒家文化创立就是为了治世，其立足点就是孝，而孝也是发源于饮食的。《礼记·祭统》曰：“凡治人之道，莫急于礼；礼有五经，莫重于祭。夫祭者，非物自外至者也，自中出生于心也，心怵而奉之以礼。”，“祭者，所以追养继孝也。孝者畜也，顺于道，不逆于伦是之谓畜。”。所谓畜，就是养育、顺从的意思。按照现在说法当然就是：感恩。在这方面，商代的伊尹不愧为名相，扛着餐具和食材，给汤王做了一顿美食。酒席上，臣伺候着君王享受着美味，汤王的身心放松了，谈话也就再无所顾忌了。伊尹乘着汤王的胃口洞开，开始以美味为由头，将话题转移到了治理国政上来，不知不觉汤王就接受了伊尹的观念。据记载伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，至于王道”。无论公私，中国人历来喜欢在酒席上解决，祖师爷非伊尹莫属。

　　其实治国之道，历来是肉食者的事情。对于藿食者，卑微言轻，需要仅仅是家和。清夜如尘，月光如银。无论是肉食者、藿食者，各持以平常心对待自己的食材，不急不躁，火候到了自然会成。若是“肉食者已虑之矣”，作为“藿食者尚何预焉”？

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