东莞米粉散文

东莞米粉散文

　　在广东东莞打工多年，吃过了许多美味，但记忆犹新也最为难忘的是东莞的米粉。东莞的米粉并非用来制作粉蒸肉的米粉，而是既像米线又似粉丝的一种米制品。

　　走在东莞的街头，无论是街头摊档还是夜市酒楼，随处都会有米粉的踪迹。除了米粉之外，还有诸如肠粉、濑粉、河粉等。肠粉、濑粉、河粉都是新鲜加工的粉类，一般不宜存放，适宜尽快食用，唯独米粉属“干货”，适宜运输和储存。

　　东莞米粉不仅可以做汤粉、炒粉，还可用来蒸制，无论哪种烹调方法我都特别钟爱。尤其是汤米粉，要用煲浓的骨头汤做出来才最好吃。在食用前，一般只要用冷水泡三十多分钟就可用来烹制了。如果是炒粉或蒸粉，那也可以泡过夜。

　　正因为东莞是个快节奏的发展中工业城市，无论什么都讲求快捷，在这里汇聚着来自五湖四海的农民工兄弟，对于这种既廉价又便捷的快餐式米粉便非常热宠。无论是早餐还是夜市，米粉的销量都十分惊人。

　　早市上的汤粉可谓最红火。只见每个摊档上，都少不了一只不锈钢大铁桶，桶内煲着香浓的骨头汤，一群群上班族蜂拥而至，摊主忙得不亦乐乎，左手握一只小竹笊篱，右手抓把泡胀的米粉，再放一撮生菜，连同笊篱放进翻滚的铁通内冒上两滚，拿出来倒进一只碗内，之后舀入合适的骨头汤，调入食盐、生抽、香油、味精、米醋和辣椒油，一碗香喷喷的米粉便大功告成了。吃一口在嘴里，米粉劲道喷香，生菜鲜脆碧绿，再喝一口鲜汤，那种舒爽的感觉瞬间便漫过周身。

　　如果是吃炒粉，那最好是在夜晚。一帮下班的工友三三两两地朝店内一坐，先说好是要鸡蛋炒还是肉丝炒，再要几瓶冰啤慢慢解乏，随后便等待炒粉上桌。这时候，只见店主先给锅内注入适量清油，烧至七成热时下入肉丝滑炒片刻，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，随后下入事先切好的青椒、洋葱、豆芽和生菜，接着放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精，炒至蔬菜半生时，添入少许上汤，随后倒入米粉翻炒均匀，出锅前滴点香油，撒几颗青葱粒翻炒便好。蒸粉则更简单，只需将泡发好的米粉放进笼屉内蒸软，随后根据顾客意愿自行调入各自喜好的口味，总能使人在异乡感受到家乡的味道。

　　当一碟碟炒粉上桌，大家就迫不及待地大快朵颐起来，通常是一口米粉就一口冰啤，那种惬意的感觉甭提有多美妙。每次吃罢米粉，个个嘴巴都是油腻腻的，虽然摸着肚皮，但还是意犹未尽一样。酒足饭饱过后，仍不忘来一句：“老细(广东话：老板)，再炒个炒粉打包。”随后才提着睡前的果腹之物，慢悠悠地消失在阑珊的夜幕里……

　　如今，我早已离开了东莞那座城市，但我依然怀念那里的米粉，它很普通，却又是那般令人回味。每每回想起来，我还是不由自主地直流涎水呢！

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